O clássico bolo de cenoura. O grande segredo para o bolo não ficar "solado" é não exagerar na quantidade de cenoura e misturar a farinha sempre à mão, nunca no liquidificador.

A receita fica excelente (e melhor estruturada) usando farinha de trigo integral, que é a minha preferência, mas você pode substituir pela farinha branca normal se quiser. Abaixo, coloquei a receita em dois tamanhos: a receita padrão (para forma redonda com furo) e a meia receita (perfeita para forma de bolo inglês), que muitas vezes faço sem rechear, apenas com a cobertura.

Ingredientes

Massa - Receita Padrão (Forma Redonda Média)

1. 270g de cenouras (aprox. 3 médias), descascadas e cortadas em rodelas.
2. 3 ovos inteiros.
3. 200g de óleo (soja, milho ou girassol).
4. Adoçante culinário (forno e fogão) em pó - equivalente ao volume de 2 xícaras de chá (costumo usar o Linea, à base de sucralose).
5. 240g de farinha de trigo integral (pode substituir pela farinha branca normal).
6. 15g de fermento em pó (1 colher de sopa).
7. 1 pitada de sal (aprox. 0,5g - essencial para realçar o sabor).

Massa - Meia Receita (Forma Retangular 25x13cm)

1. 135g de cenouras descascadas.
2. 2 ovos inteiros.
3. 100g de óleo.
4. Adoçante culinário em pó - equivalente ao volume de 1 xícara (uso Linea sucralose).
5. 120g de farinha de trigo integral (uso da marca Renata, mas pode ser a branca).
6. 7g a 8g de fermento em pó.
7. 1 pitada de sal.

Brigadeiro (Recheio e Cobertura)

Nota: A quantidade abaixo é ideal para usar apenas como cobertura. Se você for fazer o bolo com recheio E cobertura, dobre esta receita.

1. 1 lata de leite condensado (uso da São Lourenço, 335g).
2. 15g de manteiga sem sal.
3. 9,5g de cacau em pó (1 colher de sopa cheia).
4. 12g de achocolatado (2 colheres de sopa; uso o Gold).
5. Um pouco de creme de leite ou leite (apenas se for rechear e precisar afinar a cobertura no final).

Modo de Preparo

A Massa

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte a forma com óleo/manteiga e enfarinhe.
2. No liquidificador, coloque as cenouras (270 g), os ovos (3), o óleo (200 g) e o adoçante (2 xícaras; na meia receita: 135 g, 2 ovos, 100 g e 1 xícara). Bata muito bem por uns 3 a 5 minutos, até ficar totalmente líquido e liso, sem pedaços de cenoura.
3. Coloque a farinha de trigo (240 g; meia receita: 120 g), o fermento (15 g; meia receita: 7 a 8 g) e o sal (1 pitada) em uma tigela grande.
4. Despeje o líquido do liquidificador sobre os secos e misture delicadamente com um fouet ou colher. Mexa apenas até a farinha sumir. Não bata a farinha no liquidificador para não desenvolver o glúten e pesar o bolo.
5. Despeje na forma e leve ao forno.
   • Para a receita padrão: 35 a 45 minutos.
   • Para a meia receita (na forma 25x13cm): 35 a 45 minutos também, pois a massa fica alta e concentrada.
   • Atenção: Bolos feitos com adoçante assam mais rápido e não douram tanto por cima. Faça o teste do palito furando até o fundo aos 30 minutos. Se o palito sair limpo ou com migalhas úmidas, está pronto.

Resfriamento e Corte (Apenas se for rechear)

Esse passo é necessário apenas se você for rechear o bolo. Se for fazer apenas com cobertura, pode pular direto para a etapa do brigadeiro. O bolo de cenoura é úmido e frágil, então se for cortar, siga o protocolo para não esfarelar inteiro:

1. Desenforme o bolo ainda morno.
2. Leve à geladeira descoberto por 30 a 40 minutos para firmar a estrutura.
3. Teste da faca: Espete uma faca de metal no centro do bolo, espere 5 segundos e encoste a lâmina no lábio ou pulso. Se sair morna, volte para a geladeira. Se sair fria, pode cortar.
4. Use uma faca de pão. Faça um corte raso marcando toda a lateral do bolo. Vá serrando levemente e girando o bolo aos poucos em direção ao centro. Não tente atravessar a faca de uma vez.
5. Nunca levante a parte de cima com as mãos. Deslize um prato raso ou um papelão entre as metades cortadas e levante o topo apoiado nele.

Recheio e Cobertura

1. Misture o leite condensado (1 lata, 335 g), a manteiga (15 g), o cacau (9,5 g, 1 colher de sopa) e o achocolatado (12 g, 2 colheres de sopa) numa panela e leve ao fogo baixo.

2. Se for fazer APENAS a cobertura (como costumo fazer na meia receita):

   • Mexa até chegar num ponto de quase brigadeiro (ainda meio mole). Desligue o fogo e despeje tudo direto sobre o bolo. Simples assim, sem precisar de montinhos!

3. Se for rechear E cobrir (lembre-se de dobrar a receita do brigadeiro):

   • Mexa até chegar no ponto de enrolar macio ou colher firme. Desligue e deixe amornar.
   • Coloque o brigadeiro em "montinhos" na base do bolo cortado.
   • Truque para espalhar: Se o brigadeiro estiver firme, não tente arrastar ou vai rasgar a massa. Mergulhe as costas de uma colher em água bem quente, seque num pano e use a colher quente para alisar o recheio.
   • Deixe sempre 1 cm de margem livre nas bordas. Quando colocar a tampa do bolo, o peso vai empurrar o recheio para as pontas.
   • Deslize a parte de cima do bolo (que estava no prato) de volta sobre a base recheada.
   • Para a cobertura final: Pegue o que sobrou do brigadeiro, adicione um pouquinho de leite ou creme de leite e aqueça (no microondas por uns 20s ou fogo baixo) até virar uma calda fluida e brilhante. Despeje por cima.

Informação Nutricional

Fiz os cálculos para a Meia Receita (feita com farinha integral), rendendo 10 fatias. Essa conta é ótima para quem faz contagem de carboidratos para o bolus de insulina:

Para contagem de carboidratos: Descontando as fibras e metade dos polióis, a carga de carboidrato líquido fica em torno de 14,6g por fatia (o número destacado acima). Por ser rico em fibras e gorduras boas, a absorção tende a ser mais lenta, ajudando a evitar picos glicêmicos.

Imagens