O clássico bolo de cenoura. O grande segredo para o bolo não ficar "solado" é não exagerar na quantidade de cenoura e misturar a farinha sempre à mão, nunca no liquidificador.

A receita fica excelente (e melhor estruturada) usando farinha de trigo integral, que é a minha preferência, mas você pode substituir pela farinha branca normal se quiser. Abaixo, coloquei a receita em dois tamanhos: a receita padrão (para forma redonda com furo) e a meia receita (perfeita para forma de bolo inglês), que muitas vezes faço sem rechear, apenas com a cobertura.

Ingredientes

Massa - Receita Padrão (Forma Redonda Média)

1. 270g de cenouras (aprox. 3 médias), descascadas e cortadas em rodelas.
2. 3 ovos inteiros.
3. 200g de óleo (soja, milho ou girassol).
4. Adoçante culinário (forno e fogão) em pó - equivalente ao volume de 2 xícaras de chá (costumo usar o Linea, à base de sucralose).
5. 240g de farinha de trigo integral (pode substituir pela farinha branca normal).
6. 15g de fermento em pó (1 colher de sopa).
7. 1 pitada de sal (aprox. 0,5g - essencial para realçar o sabor).

Massa - Meia Receita (Forma Retangular 25x13cm)

1. 135g de cenouras descascadas.
2. 2 ovos inteiros.
3. 100g de óleo.
4. Adoçante culinário em pó - equivalente ao volume de 1 xícara (uso Linea sucralose).
5. 120g de farinha de trigo integral (uso da marca Renata, mas pode ser a branca).
6. 7g a 8g de fermento em pó.
7. 1 pitada de sal.

Brigadeiro (Recheio e Cobertura)

Nota: A quantidade abaixo é ideal para usar apenas como cobertura. Se você for fazer o bolo com recheio E cobertura, dobre esta receita.

1. 1 lata de leite condensado (uso da São Lourenço, 335g).
2. 15g de manteiga sem sal.
3. 8g de cacau em pó.
4. 10g de achocolatado (uso o Gold).
5. Um pouco de creme de leite ou leite (apenas se for rechear e precisar afinar a cobertura no final).

Modo de Preparo

A Massa

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte a forma com óleo/manteiga e enfarinhe.
2. No liquidificador, coloque as cenouras, os ovos, o óleo e o adoçante. Bata muito bem por uns 3 a 5 minutos, até ficar totalmente líquido e liso, sem pedaços de cenoura.
3. Coloque a farinha de trigo, o fermento e o sal em uma tigela grande.
4. Despeje o líquido do liquidificador sobre os secos e misture delicadamente com um fouet ou colher. Mexa apenas até a farinha sumir. Não bata a farinha no liquidificador para não desenvolver o glúten e pesar o bolo.
5. Despeje na forma e leve ao forno.
   • Para a receita padrão: 35 a 45 minutos.
   • Para a meia receita (na forma 25x13cm): 35 a 45 minutos também, pois a massa fica alta e concentrada.
   • Atenção: Bolos feitos com adoçante assam mais rápido e não douram tanto por cima. Faça o teste do palito furando até o fundo aos 30 minutos. Se o palito sair limpo ou com migalhas úmidas, está pronto.

Resfriamento e Corte (Apenas se for rechear)

Esse passo é necessário apenas se você for rechear o bolo. Se for fazer apenas com cobertura, pode pular direto para a etapa do brigadeiro. O bolo de cenoura é úmido e frágil, então se for cortar, siga o protocolo para não esfarelar inteiro:

1. Desenforme o bolo ainda morno.
2. Leve à geladeira descoberto por 30 a 40 minutos para firmar a estrutura.
3. Teste da faca: Espete uma faca de metal no centro do bolo, espere 5 segundos e encoste a lâmina no lábio ou pulso. Se sair morna, volte para a geladeira. Se sair fria, pode cortar.
4. Use uma faca de pão. Faça um corte raso marcando toda a lateral do bolo. Vá serrando levemente e girando o bolo aos poucos em direção ao centro. Não tente atravessar a faca de uma vez.
5. Nunca levante a parte de cima com as mãos. Deslize um prato raso ou um papelão entre as metades cortadas e levante o topo apoiado nele.

Recheio e Cobertura

1. Misture o leite condensado, manteiga, cacau e achocolatado numa panela e leve ao fogo baixo.

2. Se for fazer APENAS a cobertura (como costumo fazer na meia receita):

   • Mexa até chegar num ponto de quase brigadeiro (ainda meio mole). Desligue o fogo e despeje tudo direto sobre o bolo. Simples assim, sem precisar de montinhos!

3. Se for rechear E cobrir (lembre-se de dobrar a receita do brigadeiro):

   • Mexa até chegar no ponto de enrolar macio ou colher firme. Desligue e deixe amornar.
   • Coloque o brigadeiro em "montinhos" na base do bolo cortado.
   • Truque para espalhar: Se o brigadeiro estiver firme, não tente arrastar ou vai rasgar a massa. Mergulhe as costas de uma colher em água bem quente, seque num pano e use a colher quente para alisar o recheio.
   • Deixe sempre 1 cm de margem livre nas bordas. Quando colocar a tampa do bolo, o peso vai empurrar o recheio para as pontas.
   • Deslize a parte de cima do bolo (que estava no prato) de volta sobre a base recheada.
   • Para a cobertura final: Pegue o que sobrou do brigadeiro, adicione um pouquinho de leite ou creme de leite e aqueça (no microondas por uns 20s ou fogo baixo) até virar uma calda fluida e brilhante. Despeje por cima.

Informação Nutricional

Fiz os cálculos para a Meia Receita (feita com farinha integral), rendendo 10 fatias. Essa conta é ótima para quem faz contagem de carboidratos para o bolus de insulina:

• Calorias: 228 kcal
• Carboidratos Totais: 19,5g
• Fibras: 2,2g
• Polióis (Sorbitol do Leite Condensado): 5,4g
• Proteínas: 6,1g
• Gorduras: 14,8g

Para contagem de carboidratos: Descontando as fibras e metade dos polióis, a carga de carboidrato líquido fica em torno de 14,6g por fatia. Por ser rico em fibras e gorduras boas, a absorção tende a ser mais lenta, ajudando a evitar picos glicêmicos.