Essa é uma versão mais leve do chocolate quente, com menos gordura que o belga, mas que ainda tem aquela textura cremosa de cafeteria sem pesar no açúcar. O truque está em três coisas que trabalham juntas: a maizena dá corpo (aquela sensação aveludada na boca), o chocolate 70% entra com a A gordura natural do cacau. É ela que derrete no leite quente e dá o corpo e o brilho de cafeteria. O cacau em pó quase não tem, por isso sozinho ele não deixa cremoso. , que derrete no leite e dá o brilho, e bater tudo no final deixa a bebida sedosa e com uma espuminha por cima.
Ingredientes (1 porção)
- 250 ml (1 xícara) de leite integral.
- 1 colher de sopa (~12 g) de achocolatado zero açúcar . Eu uso o Gold.
- 1 colher de chá (~3 g) de amido de milho (maizena).
- 1 colher de chá (~3 g) de cacau 100% em pó. É opcional, mas aprofunda o sabor.
- 15 g (mais ou menos 1 colher de sopa picado) de chocolate 70% . Pode ser de qualquer marca.
- 1 pitada de sal.
- 1 colher de sopa (~15 g) de creme de leite. Opcional, pra deixar mais indulgente.
Modo de preparo
- Antes de tudo, faça o Termo de cozinha pra amido (maizena, no caso) dissolvido num pouco de líquido frio antes de ir pra panela. Serve pra ele não empelotar quando encontra o líquido quente. : separe umas 2 ou 3 colheres de sopa (30 a 40 ml) do leite ainda frio e dissolva a maizena ali até virar um líquido liso, sem nenhum grumo. Reserve. Esse passo é o que evita empelotar lá na frente.
- Aqueça o resto do leite em fogo médio-baixo, sem deixar ferver, por uns 2 a 4 minutos.
- Coloque o achocolatado, o cacau, o sal e o chocolate picado no leite quente e mexa até derreter tudo e ficar homogêneo.
- Agora junte a maizena que você reservou e mexa sem parar até engrossar um pouco. Ela só encorpa de verdade quando o leite chega perto de ferver (uns 85 a 90°C), então deixa dar uma fervurinha bem leve por alguns segundos. Sem ferver forte, senão talha. Se quiser a versão mais indulgente, é aqui que entra o creme de leite (mexe mais uns 90 segundos).
- Tire do fogo, passe pra uma caneca alta e estreita e bata com mixer ou frother por uns 20 a 30 segundos. Começa devagar e vai acelerando, mantendo a ponta no fundo pra Misturar a gordura (do chocolate e do creme) com a parte líquida de um jeito que elas não se separem, formando uma textura uniforme e sedosa. Bater incorpora ar e ajuda nisso. e subindo perto da superfície pra fazer espuma. É isso que deixa a textura sedosa e com espuminha em cima.
Por que usar cacau 100% e chocolate 70% juntos
Eles fazem coisas diferentes, por isso uso os dois. O cacau 100% é sabor puro: intenso e com carbo quase zero (quase tudo fibra), mas quase não tem manteiga de cacau, então sozinho não deixa cremoso. Já o chocolate 70% é o que dá textura, porque a manteiga de cacau dele derrete no leite e traz o corpo e o brilho de cafeteria. O custo é um pouquinho de açúcar.
Contagem de carboidratos
Por porção (1 caneca). O carbo vem quase todo do leite e do chocolate; o número muda um pouco conforme a marca do achocolatado, então confere no rótulo se quiser o valor exato.
Variação low carb
Pra controlar mais o carbo, dá pra fazer duas trocas:
- Trocar o leite integral por bebida vegetal sem açúcar (amêndoa ou coco), que já derruba uns 10 g de cara.
- Trocar o chocolate 70% por chocolate ao leite zero, que corta mais uns 4 g de açúcar.
Fazendo as duas, a bebida inteira cai pra faixa de 10 a 12 g e continua cremosa do mesmo jeito, porque a maizena segue fazendo o trabalho.
Imagens
